在2022年中國飯店餐飲業(yè)發(fā)展高端研討會上，華住集團(tuán)高端酒店餐飲業(yè)務(wù)副總裁何強先生，圍繞“國內(nèi)旅游業(yè)務(wù)”這一核心議題，發(fā)表了深刻見解，系統(tǒng)闡述了華住集團(tuán)在行業(yè)變革期的戰(zhàn)略思考與實踐路徑。

何強指出，隨著國內(nèi)旅游市場的結(jié)構(gòu)性變化與消費升級，高端酒店餐飲業(yè)務(wù)正面臨前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。他首先分析了當(dāng)前國內(nèi)旅游市場的三大趨勢：一是游客對“深度體驗”和“在地文化”的需求日益增長，旅游消費從觀光式向度假式、沉浸式轉(zhuǎn)變；二是“酒店即目的地”的理念逐漸普及，餐飲作為酒店核心體驗環(huán)節(jié)的重要性愈發(fā)凸顯；三是疫情常態(tài)化下，本地及周邊短途休閑游、微度假成為市場主流，催生了高品質(zhì)、高頻次的餐飲消費場景。

基于此，何強分享了華住集團(tuán)高端酒店餐飲業(yè)務(wù)的應(yīng)對策略與創(chuàng)新實踐。第一，產(chǎn)品本土化與特色化。華住致力于將高端酒店的餐飲服務(wù)與目的地文化深度融合，打造具有鮮明地域特色的餐飲產(chǎn)品。例如，在江南古鎮(zhèn)的酒店中引入精致的本幫菜與茶點體驗，在山水度假酒店開發(fā)以當(dāng)?shù)赜袡C食材為特色的創(chuàng)意菜單，讓美食成為賓客感知地方文化的窗口。

第二，場景多元化與體驗化。華住積極突破傳統(tǒng)餐飲的空間與時間限制，構(gòu)建了包括全日制餐廳、特色中餐廳、大堂酒廊、屋頂酒吧、主題宴會以及客房送餐在內(nèi)的多元場景矩陣。通過策劃主廚餐桌、烹飪課堂、食材溯源之旅等互動體驗活動，將餐飲服務(wù)從單純的“用餐”升級為可參與、可記憶的“美食之旅”，極大地提升了客人的駐留時長與消費黏性。

第三，運營精益化與數(shù)字化。面對市場波動，華住高端酒店餐飲業(yè)務(wù)強化了精益運營管理，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、菜單工程、成本精準(zhǔn)控制來提升盈利能力。依托華住強大的中央會員體系“華住會”，深度融合線上預(yù)訂、會員權(quán)益與線下服務(wù)，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷與個性化推薦，有效觸達(dá)并服務(wù)了龐大的國內(nèi)旅游客群，尤其是在本地休閑消費市場挖掘了增量機會。

第四，品牌協(xié)同與生態(tài)構(gòu)建。何強強調(diào)，華住集團(tuán)旗下多元的高端及奢華品牌（如禧玥、花間堂、施柏閣等）形成了良好的品牌矩陣。餐飲業(yè)務(wù)充分利用這一優(yōu)勢，在不同品牌間實現(xiàn)研發(fā)、供應(yīng)鏈與人才的協(xié)同，同時積極與本土優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌、知名廚師、美食文化IP等展開跨界合作，共同構(gòu)建一個開放、共贏的“酒店餐飲+”生態(tài)圈，以更強的綜合競爭力服務(wù)于國內(nèi)旅游市場。

何強道，國內(nèi)旅游市場的復(fù)蘇與轉(zhuǎn)型，為高端酒店餐飲帶來了重新定義價值的新契機。華住集團(tuán)將持續(xù)以客戶為中心，以文化為底蘊，以科技為驅(qū)動，將餐飲打造為高端酒店的核心競爭力與重要利潤增長點，為國內(nèi)游客提供超越期待的美食與旅居體驗，助力中國飯店餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。他的發(fā)言為行業(yè)在不確定環(huán)境中把握確定性增長提供了寶貴的華住思路與實踐參考。